D. Ignasi Ferrer, participará en la mesa de debate: Talento e Inteligencia para ser más competitivo
Ignasi Ferrer
Director General de The Eat Out Group
Apuesta de Eat Out para ser más competitiva
La apuesta de Eat Out para ser más competitivo y mantenerse como uno de los principales grupos del sector ha sido la innovación y la calidad, unida al desarrollo de la cultura de la eficiencia. Todo ello nos sirve para construir un portafolio de marcas reconocidas por el consumidor.
A nivel de innovación, Eat Out se ha caracterizado no sólo por una dinámica de nuevos lanzamientos muy agresiva, sino que hemos innovado también a nivel de las estructuras del mercado; hemos sido pioneros en la aplicación de tecnología retail (gestión comercial, eficiencia operacional) al canal concesional (aeropuertos, estaciones), lo que nos ha permitido situarnos en poco tiempo como el segundo operador en la Península gracias a la mejora en ventas y rentabilidad por metro cuadrado.
En cuanto a la calidad, trabajamos principalmente en 2 ámbitos: los ingredientes (mediante selección de proveedores y establecimiento de estándares de producto que verificamos de forma permanente) , y el servicio (que regulamos y comprobamos a través de mecanismos de auditoría interna y controles externos de calidad)
Finalmente, la eficiencia forma parte de la propia cultura de la Compañía, lo que nos lleva a estar permanentemente revisando el funcionamiento interno y buscando fuentes de mejora (eficiencias), mediante la puesta en marcha de proyectos transversales que afectan a todos los ámbitos.
Los puntos anteriores nos permite invertir en la construcción de marcas fuertes, reconocidas y valoradas por los consumidores, y que, como el caso de Pans & Company, han conseguido mantenerse en primera línea durante más de 20 años, en un entorno de gran competencia
¿Internacionalización para ser competitivo en el sector?
No específicamente. En nuestro sector, la internacionalización es un complemento que sin duda refuerza la imagen de la marca y su valor, pero que no aporta estrictamente un plus de competitividad más allá de la propia experiencia adquirida. Es por tanto un valor añadido, un elemento que, bien ejecutado, suma, pero que “per se” no resulta un factor clave de competitividad
Valor diferencial – claves del éxito
El valor diferencial de nuestra Compañía se fundamenta en el portafolio de enseñas, y la tecnología de gestión y desarrollo de las mismas.
Cuando en 2005 decidimos dar el paso hacia la diversificación (nuevas marcas y nuevos canales (concesiones)), lo hicimos sobre la base de unas ventajas competitivas (gestión y desarrollo de marcas) que estaban infrautilizadas. A medida que hemos incorporado nuevas enseñas (hasta las 4 core brands actuales) y nuevos canales (retail y concesiones), hemos podido sacar un mayor aprovechamiento de dichas ventajas, y establecer un “círculo virtuoso” sobre el que hoy construimos nuestro futuro.
Dentro de esta dinámica, quisiera destacar dos elementos singulares. Por un lado, la innovación en modelos, un claro ejemplo de lo cual es nuestra entrada en concesiones; fuimos pioneros en incorporar tecnología propia del retail (calle/centro comercial), a un canal hasta entonces operado por especialistas, lo que nos permitió mejorar la venta y rentabilidad por metro cuadrado, siendo más competitivos y ganando una cuota significativa. La otra singularidad de la Compañía es que hemos creado los modelos de negocio de forma autónoma; en Eat Out todas las enseñas core son propias, no licencias, por lo que no disponemos de aportes externos de tecnología. El equipo es quien ha definido las estrategias, y ha diseñado y construido los procesos y las palancas sobre las que hemos desarrollado las marcas, y quien las ha hecho evolucionar y adaptarse a cada momento del tiempo durante los últimos 20 años. Esta capacidad se refleja singularmente en uno de nuestros procesos más emblemáticos, el de de adaptación dinámica de la oferta, un proceso por el que identificamos tendencias en el cliente, y ajustamos nuestra oferta de forma permanente para aprovechar mejor las oportunidades que el mercado ofrece.
En adelante, nos enfrentamos a un entorno de gran incertidumbre en el que la clave del éxito va a ser nuestra agilidad y capacidad de adaptación, siendo los márgenes de error cada vez más pequeños. Para ello, debemos trabajar para que el equipo actúe bajo una filosofía de liderazgo emprendedor, combinando análisis con intuición y rigor, y promoviendo la iniciativa y la toma de decisiones.